Внедрение новых подходов в организации школьного питания

Главная задача перехода на новые принципы организации питания - предоставление качественного, безопасного и сбалансированного питания с учетом вкусовых предпочтений самих обучающихся и их родителей (законных представителей). Министерством образования Республики Беларусь разработан  «Информационный сборник технологических карт блюд и изделий», в который включены новые фирменные блюда, апробированные и нашедшие положительный отклик у детей при проведении эксперимента. Блюда из сборника включены в примерные двухнедельные рационы для обучающихся учреждений общего среднего образования.

С 1 сентября 2023 года наше учебное заведение кардинально изменило ассортимент блюд на основе «Пилотного проекта». С учётом централизованного завоза продуктов по дням недели, техническим и технологическим возможностям мы внедрили максимальное количество новых блюд. Это салаты, первые блюда, вторые, гарниры, напитки, блюда из творога, сладкие блюда.

Дети с удовольствием кушают полюбившиеся всеми наггетсы «Курочка» и «Золотистые», филе «Смак», крокет «Особенный», приготовленные из натурального филе птицы.

Нравятся детям и блюда из рыбного филе: «Рыба в сыре жареная», колбаски «Рыбка золотая», колбаски «Новые».

Внедрён большой ассортимент салатов: «Парус», «Вкусный», «Пралеска», «Сударушка», «Зорочка», «Озорник», «Белка», «Солнышко», «Нежный» и «Огонёк».

Очень пришлись по вкусу детям блюда, приготовленные из привозных полуфабрикатов: подушечки мясные «Аппетитные», колбаски «Нежные».

Достойное место в меню заняли такие мясные блюда как бифштекс «Нежный», биточки «Богатырь», митболы с сыром в соусе, биточек «Светофор», котлета «Мираж», гнёздышки из свинины с овощами.

Мы предлагаем детям новые блюда из творога: запеканка творожная с фруктами с соусом шоколадным, запеканка «День – Ночь», запеканка «Зебра» со сгущённым молоком.

Дети любят молочные каши «Дружба» и «Артековская».

В меню внедрено большое количество соков и нектаров.

Дети получают попутные кондитерские изделия: гематоген, зефир, мармелад, йогурты, сырки глазированные.

Ассортимент гарниров разнообразен новыми овощными блюдами: рагу «Пора года», картофель тушёный, картофель запечённый дольками, картофель пряный «Золотистый».

На полдник детям готовим: гренки «Лакомка», шарлотка «Цудоуная», сладости мучные «Овсяные», какао «Чебурашка».

И вкусно, и полезно!!! Приятного аппетита!

Перечень технологических карт блюд и изделий
Настоящий информационный сборник технологических карт блюд и изделий (далее – Сборник) включает технологические карты новых блюд и изделий, которые разработаны с учетом вкусовых предпочтений обучающихся технологами центров по обеспечению деятельности бюджетных организаций и технологами субъектов хозяйствования, осуществляющих организацию питания в учреждениях общего среднего образования, как в рамках эксперимента по организации школьного питания, так и ранее.

Технологические карты новых блюд и изделий составлены в соответствии с требованиями государственного стандарта Республики Беларусь СТБ 1210-2010 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия» (далее – СТБ 1210-2010) и получили гигиеническую оценку.

В Сборник также включены технологические карты новых блюд из овощей, рыбы и соусов, разработанные УО «Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий».

Все блюда и изделия, приведенные в Сборнике, прошли экспериментальную технологическую отработку, базируются на применении щадящих методов кулинарной обработки и предназначены для обеспечения реализации принципов здорового питания.

В питании учащихся не используются острые приправы (хрен, перец, горчица, уксус), а также продукты с их использованием, соки и напитки в виде сухих концентратов, натуральный кофе, крабовые палочки, не отвечающие установленным требованиям для детского питания.

Для приготовления блюд используется соль поваренная пищевая йодированная, масло растительное в зависимости от промышленной переработки (нерафинированное, рафинированное, дезодорированное и другое), сыры (мягкие, полутвердые, твердые), нежирное мясо (свинина мясная, говядина первой категории или телятина), птица и субпродукты, преимущественно охлажденные, яйца куриные диетические, яйца перепелиные вареные, огурцы консервированные без уксуса, морская капуста консервированная или маринованная без уксуса.

Котлетная свинина и говядина не относятся к нежирному сырью, в связи с чем могут использоваться только в сочетании с нежирным мясом (к примеру, грудкой из птицы или индейки) или овощами. Котлетная свинина и говядина должны содержать жира и соединительной ткани не более 35% и 20% соответственно от общей массы полуфабриката (СТБ 1020-2008 «Полуфабрикаты мясные натуральные. Общие технические условия).

В случае поступления на производство пищевых продуктов и продовольственного сырья, отличных от указанных в технологических картах, нормы отходов и потерь при технологической обработке устанавливаются на основании контрольных проработок. Контрольные проработки проводятся на партию сырья однократно в количествах по усмотрению производителя и с учетом возможности реализации продукции. Контрольные проработки оформляются актами по форме, приведенной в СТБ 1210-2010.

При использовании в процессе изготовления блюд и изделий новых видов теплового технологического оборудования, обеспечивающего температурно-влажностный режим кулинарной обработки, отличный от указанного в технологических картах (например, пароконвектомат или индукционная электроплита и др.), нормы выхода блюд или вложения компонентов на заданный выход должны быть уточнены путем контрольных проработок.

Данный Сборник сформирован в целях актуализации действующего Сборника технологических карт блюд и изделий для питания учащихся учреждений, обеспечивающих получение общего среднего и профессионально-технического образования, утвержденного постановлением Министерства торговли Республики Беларусь от 11 июля 2006 г. № 21.

Вместе с тем Сборник является рекомендованным для использования при организации питания обучающихся в учреждениях, обеспечивающих получение общего среднего и профессионально-технического образования.

Выбор технологических карт осуществляется с учетом производственных возможностей объекта общественного питания, квалификации работников.

Перечень технологических карт блюд и изделий

Скачать информационный сборник технологических карт блюд и изделий(Архив 136.81 МБ)

Скачать информационный сборник технологических карт блюд и изделий(PDF 57.35 МБ)